A palestra “Formação da Culinária Brasileira” foi ministrada como parte das atividades da disciplina de Formação Econômica, Social e Cultural do Brasil. Foto: Emmanuel Damasceno.
Texto de Ana Barbieri
No último dia 02/05, no Labcom, aconteceu a palestra “Formação da Culinária Brasileira” com a Professora do Departamento de Nutrição e Coordenadora do LABNUTRIR/UFRN, Michelle Jacob. O evento foi aberto ao público e faz parte das atividades da disciplina Formação Econômica, Social e Cultural do Brasil.
Na palestra, Michelle Jacob debateu sobre o processo histórico e social da construção do sistema alimentar brasileiro. Traçou um paralelo entre as regiões do Brasil e a origem dos alimentos nos espaços narrativos que compõem a Culinária Brasileira.
Os povos indígenas aprenderam a manejar plantas tóxicas, como a macaxeira, até torná-la comestível. Além disso, alguns alimentos foram trazidos de outras culturas, como a manga, e introduzidos na alimentação de forma acessível e comum ao paladar brasileiro pela sua fácil adaptação as condições climáticas e de solo. A professora destacou também que parte significativa dos alimentos foram fruto da domesticação humana, como o milho, que é uma mutação genética de uma planta que chamávamos de teosinto.
A construção da Culinária Brasileira vista pelos aspectos sociais, culturais e históricos é importante para diagnosticar alguns problemas do sistema alimentar do país. A oferta indiscriminada e de baixo custo de alimentos altamente processados é considerada como uma das causas dos altos índices de obesidade do país, por exemplo. A Nutrição pode exercer protagonismo nos obstáculos frente aos aspectos socioculturais da relação alimentar dos Brasileiros.
Em 2021, o Labnutrir e o Epa! atuaram juntos no projeto de monitoria do Departamento de Nutrição chamado “Desenvolvimento de Recursos Educativos Digitais para Aprendizagem Baseada em Hortas Durante o Ensino Remoto”. Este projeto resultou na Websérie de 6 capítulos sobre hortas pedagógicas e sobre a importância da biodiversidade.
A parceria segue ativa atualmente através do projeto “Uso de Recursos Educativos Digitais na Construção de Estudos de Caso para o Ensino de Sistemas Alimentares”.
Além disso é possível acessar um e-book organizado por Michelle Jacob e outros coordenadores sobre “PANCS” as plantas comestíveis não convencionais chamado Culinária Selvagem, finalista do Prêmio Jabuti 2021.
Confira mais fotos – Emmanuel Damasceno:
